دنياي شيمي

يكي از جمله شيريني كننده بسيار پرطرفدار در كشورمان، كاكائو است. پودر كاكائو تلخ از فشردن و حذف چربي هاي موجود در دانه كاكائو به دست مي آيد و مي توان از آن در ساخت و توليد انواع مختلفي از شيريني ها استفاده كرد. در اين خصوص مي شود از اين موارد استفاده پودر كاكائو تلخ و فرآورده هاي آن از شكلات كاكائويي، بيسكوييت كاكائويي، قهوه با طعم كاكائو،كيك كاكائويي و غيره نام برد.

پودر كاكائو خوب را مي توان از فروشگاه هاي مختلف به دست آورد. پودر كاكائو چاق كننده است و براي كساني كه از لاغري رنج مي رود، خوردنش به اندازه مناسب، توصيه مي شود. وارد كننده طعم هاي مختلف پودر كاكائو به كشور شركتهاي تجاري هستند.

خريداران پودر كاكائو تلخ ارزان قيمت

خرداران پودر كاكائو تلخ، براي اين كه بتوانند اين نوع از پودر را به صورت ارزان قيمت تهيه كنند، مي توانند پودر كاكائو را به صورت فله اي خريداري نمايند. اصولاً پودرهايي كه در بسته بندي ها به بازار عرضه مي شوند گران تر هستند.

در كنار اين، مي شود به اين مراكز مراجعه كرد و با قيمت كمتري پودر كاكائو را خريداري كرد:

فروشگاه هاي انواع چاي، قهوه و كاكائو

فروشگاه هاي زنجيره اي

فروشگاه هاي آنلاين

در اين فروشگاه ها قيمت پودر كاكائو كيلويي هم اعلام مي شود.

برند هاي معروف توليد كننده پودر كاكائو در كشور

شركت هاي گوناگوني در كشور وجود دارند كه پودر كاكائو را توليد مي كنند و به صورت بسته بندي شده به بازار عرضه مي دارند.

مي توان به برخي از اين برندها اين گونه اشاره كرد:

• پودر كاكائو شيرين عسل
• پودر كاكائو دارك فرمند
• پودر كاكائو رشد
• پودر كاكائو پارميدا

و ساير برند ها

حتما بخوانيد :

• بهبود دهنده نان
• كافئين

صاردات پودر كاكائو

پودر كاكائو را شركت هايي كه توليد مي كنند، آن را به كشورهاي مختلفي هم صادر مي نمايند. اين پودر كه از آن مي توان مواد غذايي گوناگوني تهيه كرد، كارايي بالايي دارد و طعم خوب آن باعث شده تا كشورهاي گوناگوني خواستار پودر كاكائو كشورمان باشند.

در اين زمين شركت هاي مختلف تجاري هم فعاليت مي كنند. آنان انواع پودر كاكائو را به كشورهايي مانند:

• افغانستان
• تاجيكستان
• عراق
• كويت
• تركيه
• قطر
• و غيره

صادر مي كنند. اين شركت ها سعي مي كنند تا بهترين نوع پودر را به كشورهاي مقصد ارسال كنند تا بتوانند جاي پايي در بازار براي خود پيدا نمايند.

منبع : جهان شيمي

بهبود دهنده نان داراي چه انواعي است؟

بهبود دهنده‌ نان داراي شكل‌هاي مختلفي است. بعضي از بهبود دهنده‌ها مانند ژل هستند كه موجب مقاومت بالاي بافت خمير و كيفيت آن مي‌شوند.

بعضي ديگر از بهبود دهنده‌ها مانند پودر هستند. بهبود دهنده‌هايي كه شبيه پودر هستند به دليل غلظت بالايي كه دارند به صرفه‌تر هستند. برخي ديگر از بهبود دهنده‌ها مانند پوره سيب زميني هستند كه نتيجه فوق العاده‌اي را در پخت نان دارند.

ز بهبود دهنده‌ها در پخت چه نوع نان‌هايي استفاده مي‌شود؟

از بهبود دهنده‌ها مي‌توانيد در نان‌هاي مختلفي مانند نان لواش، نان تست، نان باگت، نان جو، نان سبزيجات و انواع ديگر نان‎ها استفاده كنيد، چرا كه باعث خوشمزگي و كيفيت بهتر آن‌ها مي‌شود. شركت نان دوران سبوس آويژه نيز در پخت انواع نان‌هاي خود از بهبود دهنده‌ها استفاده مي‌كند . فقط كافيست يكبار نان‌هاي اين شركت را تهيه كنيد، تا خوشمزگي نان‌ها را در زير دهان خود بچشيد.

فوايد استفاده از بهبود دهنده نان چيست؟

بهبود دهنده‌ها باعث مي‌شوند كه محصولاتي با شكل بهتر و با كيفيت بالاتر به دست مردم برسد. استفاده از بهبود دهنده نان هم داراي فوايد و مزاياي موارد زير هستند:

• نرمي بيشتر نان

• عدم بيات شدن

• زمان ماندگاري بيشتر

• ايجاد بافت و شكل يكدست

• كمك به فرايند تخمير

• كمك به حفظ و نگهداري گاز

• كمك به حفظ نرمي نان

• كمك به فرايند توليد گاز مانند غذاي مخمر

• كمك به بهبود رنگ مغز نان مانند آرد سويا

چرا نانواها بايد از بهبود دهنده‌ها در پخت نان استفاده كنند؟

متاسفانه در كشور ايران آردهاي مناسبي نيست و دستگاه‌هاي تكنولوژي هم كه استفاده مي‌شود آرد مناسبي را عرضه نمي‌كند. البته آرد مناسب بستگي به گندم خوب آن هم دارد. به همين علت اگر نانواها در پخت نان‌هاي خود از بهبود دهنده‌ها استفاده كنند، باعث توليد نان با كيفيت و خوشمزه‌تر مي‌شوند.

حتما بخوانيد :

• پودر كاكائو
• كافئين

آيا از بهبود دهنده‌ها در پخت كيك و شيريني هم استفاده مي‌شود؟

اگر مي‌خواهيد كيك و شيريني كه مي‌پزيد خوشمزه و با كيفيت شود، مي‌توانيد از بهبود دهنده نان در پخت آن استفاده كنيد.

شركت بهبود دهنده نان دوران سبوس آويژه كه انواع بهبود دهنده نان را توليد مي‌كند در پخت كيك‌هاي خود مانند كيك كافي شاپي، كيك گردو، كيك شكلات، كيك ساده و انواع چيزكيك‌ها و پريميكس آماده از بهبود دهنده نان استفاده مي‌كند و همين امر موجب خوشمزه‌تر شدن كيك‌ها و ديگر محصولات اين شركت شده است.

بهبود دهنده نان را از كجا بايد تهيه كرد؟

بهبود دهنده‌هاي نان در انواع مختلف فروشگاه‌ها و حتي آنلاين وجود دارند كه مي‌توانيد تهيه كنيد، اما يكي از شركت‌هايي كه به طور مستقيم به عرضه و توليد نان‌هاي با كيفيت مي‌پردازد، شركت نان دوران سبوس آويژه است كه در توليد انواع نان‌ها، كيك و شيريني خود از بهبود دهنده‌ها استفاده مي‌كند و همين امر موجب با كيفيت‌تر شدن محصولات اين شركت شده است

منبع : فروشگاه مواد شيميايي جهان شيمي

رابطه شيرين كننده‌هاي مصنوعي و ديابت چيست ؟

اين مواد مي توانند به مبتلايان ديابتي كمك كنند كه مصرف قند اضافه شده را كاهش دهند. با اين حال، تحقيقات بيشتري در مورد تأثير شيرين كننده مصنوعي( آسپارتام ، سوربيتول ، سوكرالوز ) در جمعيت هاي مختلف مورد نياز است.

رابطه شيرين‌كننده‌هاي مصنوعي و سندرم متابوليك چيست ؟

سندرم متابوليك به يك مجموعه اي از شرايط پزشكي، از جمله فشار خون بالا، قند خون بالا، چربي بيش از حد شكم و سطح كلسترول غير طبيعي اشاره دارد.

اين شرايط خطر ابتلا به بيماري هاي مزمني مانند سكته مغزي، بيماري قلبي و ديابت نوع ۲ را افزايش مي دهد. بعيد است كه اين مواد بتوانند خطر ابتلا به سندرم متابوليك را افزايش دهند با اين حال اگر كسي با اين مشكلات مواجه است بهتر است كه از مصرف شيرين كننده مصنوعي خودداري كند.

رابطه شيرين كننده هاي مصنوعي و سلامت روده چيست ؟

شيرين كننده مصنوعي ممكن است تعادل باكتري هاي روده را در برخي از افراد مختل كنند. و اين مي تواند خطر ابتلا به بيماري هاي دستگاه گوارش را افزايش دهد. با اين حال، براي تأييد اين تأثير، مطالعات بيشتري لازم است.

رابطه شيرين‌كننده‌هاي مصنوعي و سرطان چيست ؟

براساس شواهد موجود، اين مواد مصنوعي بعيد است كه خطر ابتلا به سرطان در انسان را افزايش دهند.

رابطه شيرين كننده مصنوعي و سلامت دندان چيست ؟

حفره هاي دنداني هنگامي به وجود مي آيند كه باكتري هاي موجود در دهان شما كربوهيدرات ها و قندهاي موجود در غذا را تخمير مي كنند و باعث به وجود آمدن پلاك و حفره در دهان شما ميشوند.

برخلاف قندها، شيرين كننده مصنوعي با باكتري هاي موجود در دهان شما واكنش نشان نمي دهد. اين بدان معني است كه اين مواد باعث اسيدي شدن داخل دهان شما نميشوند. مصرف غذاهاي حاوي اين مواد خطر پوسيدگي دندان ها را كاهش ميدهد.

حتما بخوانيد:

• پودر كاكائو
• بهبود دهنده نان

شيرين كننده مصنوعي (Artificial Sweeteners) يا جايگزين هاي قند و شكر، مواد شيميايي اضافه شده به برخي غذاها و نوشيدني ها هستند تا طعم آن ها را شيرين كنند. اگرچه برخي از شيرين كننده هاي مصنوعي حاوي كالري هستند، اما مقاديري از اين مواد كه به مواد غذايي و خوراكي اضافه ميشود آنقدر اندك است كه عملا كالري زيادي به بدن نمي رسانند.

شيرين‌كننده‌هاي مصنوعي چگونه كار مي كنند؟

سطح زبان شما توسط تعداد زيادي جوانه هاي طعم و مزه پوشانده شده است. هركدام از اين جوانه ها داراي چندين گيرنده طعم هستند كه طعم و مزه هاي مختلفي را تشخيص مي دهند.

هنگامي كه غذا ميخوريد، مولكول هاي غذايي با گيرنده هاي طعم و مزه زبان شما برخورد ميكنند. تناسب كامل بين گيرنده ها و مولكول هاي غذايي سيگنالي را به مغز شما مي فرستد و به شما اين امكان را مي دهد طعم و مزه ها را شناسايي كنيد.

به عنوان مثال، وقتي غذاي شيرين ميخوريد مولكول هاي قند، به جوانه ها و گيرنده هاي چشايي برخورد ميكنند و شما تشخيص ميدهيد كه غذا شيرين است.

مولكول هاي شيرين كننده مصنوعي به اندازه كافي شبيه به مولكول هاي قند هستند بنابراين با خوردن غذاهاي حاوي آن ها احساس ميكنيد چيز شيريني خورده ايد.

با اين حال، آنها به طور كلي بسيار متفاوت از قند بدن شما هستند. آنها بدون داشتن كالري اضافي، طعم شيريني را به زبان شما القا ميكنند.

شيرين كننده مصنوعي رايج

رايجترين شيرين كننده هاي طبيعي عبارتند از:

• آسپارتام
• اسسولفام پتاسيم
• ادوانتم
• نمك آسپارتام- اسسولفام
• سيكلامات
• نئوتام
• نئوهسپيريدين
• ساخارين
• سوكرالوز

ارتباط شيرين كننده هاي مصنوعي با اشتها و وزن

اين مواد در بين افرادي كه سعي در كاهش وزن دارند محبوب هستند. با اين حال، اثرات آنها بر اشتها و وزن بر طبق مطالعات انجام شده متفاوت است.

برخي افراد بر اين باورند كه اين مواد ممكن است اشتها را افزايش داده و باعث افزايش وزن شوند. (چون كالري كمي دارند و بايد بيشتر بخوريد تا سيرشويد)بنابراين جايگزيني غذاهاي حاوي قند طبيعي با مواد شيرين كننده مصنوعي ممكن است به شما در كاهش وزن كمك كند.

بيشتر بخوانيد :

• پودر كاكائو چيست ؟
• بهبود دهنده نان چيست ؟

شيرين كننده‌هاي مصنوعي و ديابت

اين مواد مي توانند به مبتلايان ديابتي كمك كنند كه مصرف قند اضافه شده را كاهش دهند. با اين حال، تحقيقات بيشتري در مورد تأثير شيرين كننده مصنوعي در جمعيت هاي مختلف مورد نياز است.

ايمني و عوارض جانبي

به طور كلي شيرين كننده مصنوعي براي مصرف انسان بي خطر تلقي مي شود. اما برخي از افراد بهتر است از مصرف آن ها خودداري كنند.

به عنوان مثال، افراد مبتلا به فنيل كتونونوري نادر متابوليك نادر (PKU) نمي توانند اسيد آمينه فنيل آلانين را كه در آسپارتام يافت مي شود، متابوليزه كنند. بنابراين، افراد مبتلا به PKU بايد از مصرف آسپارتام خودداري كنند.

علاوه بر اين، برخي از افراد نسبت به سولفوناميدها حساسيت دارند براي اين افراد ساخارين ممكن است به بروز مشكلات تنفسي، بثورات يا اسهال منجر شود.

منبع : جهان شيمي

سولفات مس، از سولفات هاي بسيار مهم كه زندگي مدرن بدون آن امكان پذير نمي باشد. سولفات مس توسط آژانس حفاظت از محيط زيست ايالات متحده (EPA) به عنوان يك ماده با استفاده عمومي طبقه بندي مي شود. با مراجعه به سايت  شركت آترين فرازان آوين از قيمت سولفات مس و نحوه بسته بندي فروش سولفات مس مي توانيد آگاهي يابيد. كاربرد سولفات مس در صنعت كشاورزي، قارچ كش است كه براي كنترل بيماري هاي باكتريايي و قارچي محصولات ميوه، سبزيجات و آجيل استفاده مي شود.

برخي از بيماري هايي كه توسط اين قارچ كش كنترل مي شود شامل كپك، لكه هاي برگ، تاول ها هستند. سولفات مس در آب بسيار محلول است و به همين دليل توزيع آن در محيط بسيار آسان است. در خاكهاي اسيدي، چسبندگي كمتري ايجاد مي كند و پخش آن را راحت مي كند. همچنين از اين سولفات ها به عنوان يك علف كش در سيستم هاي آبياري و تصفيه آب شهري استفاده مي شود و براي دفع و كشتن حلزونها مورد استفاده نيز قرار مي گيرد.

بيشتر بخوانيد :

• پرمنگنات پتاسيم
• پروپيلن گليكول

ساير مصارف اين سولفات ها،در توليد رنگ‌هاي آبي و سبز، در رنگرزي پارچه‌هاي نخي و ابريشمي و معادن، آبكاري، ساخت مركب براي ورق‌هاي حلبي، رنگ مو، توليد سموم قارچ كش و باكتري كش، حفاظت چوب، رنگرزي چرم، باطري سازي، از بين بردن خزه در استخرها، مكمل غذاي دام و طيور، توليد شعله سبز در مواد آتش بازي مورد استفاده است. اين ماده اغلب با وجود سميت (سولفات مس فقط در اثر قرار گرفتن در معرض دهان نسبتاً سمي است) براي رشد كريستال ها در مدارس و آزمايش هاي آبكاري مس استفاده مي شود. سولفات مس هم چنين  براي آزمايش خون براي كم خوني استفاده مي شود. خون با ريختن آن به درون محلول سولفات مس با وزن مخصوص شناخته شده آزمايش مي شود.

منبع : https://www.jahanshimi.com/

اسيد اسكوربيك (AA) معمولاً به عنوان ويتامين C شناخته مي شود و در بسياري از سبزيجات و ميوه هاي سبز به مقدار زياد وجود دارد. اين يك جز essential اساسي در رژيم غذايي است. استفاده از آن در توليد نان سال ها پيش با حق ثبت اختراع انگلستان (455،221 BP) از سال 1936 شناخته شده است. اين ماده اكسيد كننده اي است كه معمولاً مورد استفاده قرار مي گيرد (بهبود دهنده  نان ، افزودني) و در بسياري از موارد (به عنوان مثال در اتحاديه اروپا) تنها مورد مجاز براي استفاده است. در نان سازي.

در نان سازي از آن براي بهبود احتباس گاز خمير از طريق تأثير آن بر ساختار گلوتن استفاده مي شود. از نظر شيميايي ، AA يك عامل كاهنده است (و گاهي اوقات به عنوان ضد اكسيدان نيز ناميده مي شود) اما در حين مخلوط كردن خمير در حضور اكسيژن و آنزيم اكسيداز اسكوربيك به راحتي به اسيد دهيدرواسكوربيك (DHA) تبديل مي شود (شكل 10 را ببينيد) (كالينز ، 1994). اكسيژن براي تبديل از حباب هاي گازي كه در حين مخلوط كردن خمير استفاده مي شود ، حاصل مي شود و تبديل توسط آنزيم آسكوربيك اكسيداز كه به طور طبيعي در آرد گندم رخ مي دهد ، فعال مي شود.

بيشتر بخوانيد :

• پودر كاكائو
• سوربيتول

شيمي فرآيند اكسيداسيون AA در مخلوط كردن خمير پيچيده است (ويليامز و پولن ، 1998) اما احتمالاً شامل اكسيداسيون گروه هاي —S — H (سولفيدريل) پروتئين هاي گلوتن ساز و تشكيل —S — S– (دي سولفيد) است. ) اوراق قرضه. نتيجه خالص اثر AA بهبود توانايي خمير در نگهداري گاز (همانطور كه با افزايش فنر اجاق مشاهده مي شود) و توليد نان با ساختار سلول خرده ريزتر (اندازه متوسط ​​سلول كوچكتر) است. اين تغييرات همچنين منجر به ايجاد خرده نان مي شود كه در هنگام لمس نرم تر است و در عين حال انعطاف پذيري زيادي براي بازيابي شكل اصلي خود پس از فشرده سازي دارد. اين كمك مي كند تا احساس بهبود طراوت را به مصرف كننده منتقل كنيد.

وابستگي به اكسيژن براي تبديل AA به DHA به اين معني است كه مقادير هواي تركيب شده در هنگام اختلاط خمير نقش مهمي در ارتقا اكسيداسيون دارد. اين بدان معني است كه اكسيداسيون به كمك AA به دليل توانايي مخلوط كن هاي مختلف در انسداد مقادير مختلف هوا ، در نوع ميكسر متفاوت است (Marsh، 1998). برخي از رژيم هاي اختلاط ايجاد شده است كه مقدار كل هواي مسدود شده در هنگام اختلاط را افزايش مي دهد تا اكسيداسيون با كمك AA بيشتر حاصل شود

منبع : جهان شيمي

بهبوددهنده ها موادي هستند كه موجب انعطاف پذيري بافت نان شده و قدرت تحمل خمير در مراحل مختلف تهيه نان مانند تركيب كردن و تخمير را افزايش داده و به ارتقاي كيفيت محصول نهايي كمك مي‌كنند.

انواع مختلفي از بهبوددهنده نان  وجود دارد. برخي از آن‌ها به صورت ژل هستند؛ از آن جايي كه غلظت مونو گليسيريد در اين ژل ها زياد است، ثبات و مقاومت خمير بهبود يافته و خميري با بافت يكنواخت به دست مي‌آيد. همچنين اين نوع بهبوددهنده موجب حفظ رطوبت غير آزاد شده كه نرمي بيشتر نان را به دنبال دارد و از بيات شدن زود هنگام نان جلوگيري مي‌كند و سبب افزايش ماندگاري محصول مي‌شود.گروه ديگر بهبود دهنده‌ها، انواع پودري شكل آن‌ها هستند كه استفاده از آن‌ها به دليل غلظت بالايي كه دارند، از نظر اقتصادي به صرفه تر است. بهبود دهنده‌هاي پودري حجم و بافت مطلوبي را به وجود آورده و فرآيند پخت نان را بهبود مي‌بخشند. علاوه بر آن، بافت نرمي ايجاد كرده و سبب افزايش ماندگاري نان توليد شده مي‌شوند. از بهبود دهنده‌هاي پودر بيشتر براي تهيه نان‌هاي سنتي، نان بربري و نان سنگك استفاده مي‌شود.

بيشتر بخوانيد :

• پودر كاكائو
• سوكرالوز

اسيد اسكوربيك

اسيد اسكوربيك همان ويتامين C بوده كه اندكي خاصيت اسيدي دارد و به شكل كريستال‌هاي سفيد يا زرد و يا به صورت پودر در دسترس است. اين ماده محلول در آب بوده و انحلال پذيري كمي نيز در الكل دارد ولي در كلروفرم، اتر و بنزن حل نمي‌شود. چنانچه اين ماده به صورت محلول در آيد، به سرعت اكسيد مي‌شود اما در حالت خشك در هوا پايدار است و با اكسيژن واكنش نمي‌دهد. سبزيجات و ميوه‌هايي مانند پرتقال، گريپ‌فروت، ليمو ترش و شيرين، توت فرنگي، كيوي و بسياري از ميوه‌هاي شيرين ديگر منبع مهم ويتامين C هستند. خريد اسيد اسكوربيك به دليل كاربرد گسترده اي كه در صنايع غذايي دارد، بسيار مورد توجه قرار گرفته است. كربوكسي متيل سلولز

اين ماده نوعي صمغ سلولزي يوني بوده كه به صورت پودر سفيد يا زرد رنگ وجود داشته و در آب حل مي‌شود. از آن جايي كه اين ماده نسبت به مواد مشابه سرعت انحلال بيشتري دارد و داراي خواصي چون تعليق، چسبندگي و نگهداري آب، شفافيت زياد، مقاومت زياد در برابر اسيد، تحمل نمك به ميزان زياد، مولكول‌هاي يكنواخت توزيع شده و سلولزهاي آزاد كم‌تري است، كاربردهاي متنوعي را مي‌توان براي آن در نظر گرفت. بنابراين افراد فعال در صنايع مختلفي مانند ساخت و ساز، پلاستيك، كشاورزي، توليد كاغذ، رنگ، چسب، لوازم آرايشي و بهداشتي، نساجي، سراميك سازي و … اقدام به خريد كربوكسي متيل سلولز مي‌كنند.

مالتودكسترين

مالتودكسترين پودر نشاسته‌اي سفيد رنگي است كه از ساكاريدهاي فاقد طعم شيرين به دست مي‌آيد. اين ماده محلول در آب بوده و طعم خاصي ندارد. همچنين داراي زنجيره بلندي از كربوهيدرات است كه ضمن تأمين انرژي، هضم آساني دارد. توليدكنندگان به منظور بهبود طعم، ضخامت و ماندگاري محصولات غذايي خود از اين ماده استفاده مي‌كنند.

منبع

تري سديم سيترات در صنايع غذايي

سيترات سديم  به عنوان افزودني در غذا ها به شكل چاشني يا نگه دارنده مورد استفاده قرار مي گيرد. اين ماده، عامل طعم دهنده در انواع مختلفي از مشروبات غير الكلي گازدار است. سديم سيترات در اجزاي تركيبي سوسيس خام نيز قرار دارد. سديم سيترات هم چنين در مخلوط گلاتن، بستني، ماست، ژله ها، پودر شير، پنير فرآوري شده، نوشيدني هاي كربناتي، شراب ها و ساير مواد نيز وجود دارد.

تري سديم سيترات به عنوان ميانگير

سيترات به عنوان پايه اي توام با اسيدي ضعيف مي تواند به عنوان عامل ميانگيري يا كنترل كننده اسيديته نقش ايفا كند تا مانع تغييرات PH شود. اين تركيب براي كنترل اسيديته در برخي مواد مانند دسر هاي گلاتن استفاده مي شود. تري سديم سيترات با اضافه شدن به بسياري از بسته هاي بازرگاني حاوي محصولات لبني به خصوص پنير و ماست، به كنترل PH موثر بر دستگاه گوارش انسان كمك مي كند.

بيشتر بخوانيد :

• كربنات پتاسيم
• پرمنگنات پتاسيم

استفاده‌هاي دارويي تري سديم سيترات

امروزه، اين ماده در تيوب‌هاي جمع‌كننده خون و براي حفاظت از خون در بانك‌هاي خون مورد استفاده قرار مي‌گيرد. سيترات با تشكيل تركيبات كلسيم سيترات، يون‌هاي كلسيم را به وجود مي‌آورد كه باعث جلوگيري از لخته شدن خون مي‌گردد. هم چنين از سديم سيترات به عنوان عامل قفلي در خطوط همودياليز استفاده مي‌شود تا به جاي هپارين مورد بهره‌برداري قرار گيرد كه باعث مي‌شود ريسك‌هاي ناشي از استفادهٔ هپارين برطرف شوند.

منبع : فروشگاه مواد شيميايي جهان شيمي

بسياري از موادي كه ما روزانه مصرف مي‌كنيم، حاوي كافئين هستند؛ از قهوه و چايي كه مي‌نوشيم ، پودر كاكائو و... تا داروهايي كه مي‌خوريم ، و حتي شامپوها و تونيك‌هاي ضد ريزش مو!

گفته مي‌شود حدود 90 درصد از مردم جهان، روزانه كافئين را به صورت خوراكي در موادي مثل قهوه، چاي، شكلات، كولا، نوشابه‌هاي انرژي‌زا و … مصرف مي‌كنند. اما اساسا كافئين چيست و چرا انقدر طرفدار دارد؟

ويژگي‌هاي فيزيكي كافئين

كافئين (به انگليسي : caffeine) يك آلكالوئيد با منشا گياهي است. به مواد آلي شيميايي كه در تركيبات خود نيتروژن داشته باشند، آلكالوئيد گفته مي‌شود.

كافئين از تركيب هيدروژن، كربن، نيتروژن و اكسيژن تشكيل مي‌شود و شكل خالص آن به صورت يك پودر سفيد تلخ‌مزه است. اين ماده مشهورترين فعال‌كنند ذهن در دنيا محسوب مي‌شود.

در ميان منابع طبيعي، قهوه بالاترين ميزان كافئين را در خود دارد. همانطور كه در مطلب انواع قهوه بيان شد ميزان كافئين در انواع مختلف قهوه متفاوت است. مقدار كافئين موجود در يك فنجان قهوه مي‎تواند 30 تا 300 ميلي گرم باشد، اما به طور متوسط يك فنجان قهوه 90 تا 100 ميلي‎ گرم كافئين دارد.

بيشتر بخوانيد :

• بهبود دهنده نان
• سوكرالوز

اين ماده پر طرفدار چگونه در بدن عمل مي‌كند؟

كافئين روي سيستم عصبي بدن انسان اثر مي‌گذارد و به همين دليل به عنوان محبوب‌ترين داروي محرك در سراسر جهان شناخته شده است.

پس از مصرف، به سرعت از معده به جريان خون منتقل مي‌شود. از آن جا، به كبد مي‌رود و به تركيباتي متصل مي‌شود كه مي‌توانند بر عملكرد ارگان‌هاي مختلف بدن تأثير بگذارند.

با اين حال، مهمترين اثر كافئين بر مغز است. كافئين مانع اثرگذاري آدنوزين مي‌شود. آدنوزين يك انتقال‌دهنده عصبي است كه مغز را آرام مي‌كند و باعث مي‌شود احساس خستگي كنيم.

سطح آدنوزين در طول روز به تدريج بيشتر مي‌شود و ما احساس خواب‌آلودگي مي‌كنيم. كافئين با اتصال به گيرنده‌هاي آدنوزين در مغز، مانع فعاليت آن‌ها مي‌شود و ساير ناقل‎هاي عصبي مانند نوراپي‌نفرين و دوپامين را آزاد مي‎كند. (منبع)

در نتيجه احساس خستگي كاهش مي‌يابد و سطح هوشياري بالا مي‌رود.

تحقيقات بسياري در مورد تاثير اين ماده بر بدن انجام شده است. نتايج اين پژوهش‌ها نشان مي‌دهد اين ماده مي‌تواند در كوتاه‌مدت عملكرد مغز را بهبود بخشد، خلق و خو را بهتر كند و زمان واكنش و سطح عملكرد عمومي و چالاكي را بالا ببرد.

اين ماده شگفت انگيز مي‎تواند 3 تا 11 درصد متابوليسم بدن را افزايش دهد. به همين دليل است برخي افراد از اثرات ضد چاقي قهوه صحبت مي‌كنند. اين ماده مي‌تواند به طور متوسط سطح عملكرد ورزشي را 11 تا 12 درصد افزايش دهد

منبع

آسپارتام يكي از مشهورترين شيرين كننده هاي مصنوعي كه امروزه در اكثر رستوران ها، سوپرماركت ها وحتي آشپزخانه ها يافت مي شود مي باشد . يك تركيب سنتتيك است كه از تركيب دو اسيد آمينه­ اي فنيل آلانين و اسيد آسپارتيك با يك متيل الكل بوجود مي آيد.

Aspartame در سال 1965 به صورت كاملا اتفاقي در طي تحقيقاتي براي توليد داروي ضد زخم معده توسط جيمز شالتر هنگامي كه مقداري از آن آسپارتامي كه روي انگشتش بود را ليسيد، كشف شد.

بي ‌خطر بودن Aspartame در سال 1981 توسط اداره غذا و داروي آمريكا (‏FDA‏) تاييد شد و در سال 1982 استفاده از آن در نوشابه‌هاي گازدار را بدون اشكال اعلام كردند و بعد از آن استفاده از Aspartame در تمام غذاها بلامانع شد به طوري كه امروزه به ندرت مي توانيد يك بسته آدامس، شربت، سس و يا شيريني بدون Aspartame پيدا كنيد.‏

بيشتر بخوانيد :

• سيترات سديم
• كربنات پتاسيم

آسپارتام 200 مرتبه شيرين‌تر از قند است و بعد از مصرف مزه آن در دهان نمي‌ماند. Aspartame در هر گرم از خود 4 كيلوكالري معادل 17 كيلوژول انرژي دارد و در واقع جايگزين شكر براي مردمي است كه با بيماري‌هاي قندي سروكار دارند. در اتحاديه اروپا به آن ريز شماره‌اي از كد E با عنوان E951 اختصاص داده اند .

اولين نوشابه‌هاي رژيمي در سال 1982به بازار جهاني معرفي شدند. به طور معمول در اين نوشيدني‌ها به جاي شكر از آسپارتام و آسه سولفام استفاده مي‌شود. اين دو شيرين‌كننده هاي غيرساكاريدي هستند كه امروزه با نام ‌هاي تجاري مختلف در بيش از 6000 محصول مختلف مورد استفاده قرار مي گيرند.

منبع : فروشگاه مواد شيمايي جهان شيمي